基本信息
书名:中式烹调师-（第2版 用于国家职业技能鉴定 国家职业资格培训教程
作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504559487
目录:
第一章原料初加工
节鲜活原料初加工
第二节加工性原料初加工
第二章原料的分档与切割
节原料部位分割
第二节原料切割成形
第三章原料调配与预制加工
节菜肴组配
第二节着衣处理
第三节调味处理
第四章菜肴制作
节热菜烹制
第二节冷菜制作
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